Prácticamente en cualquier parte del mundo se puede producir vino. La tecnología y el conocimiento del hombre lo permiten. Pero esos dos componentes no alcanzan: para hacer grandes vinos, solo existen pequeños puntos en el mundo. Ese concepto conocido mundialmente como “terroir”, toma cuerpo para convertirse más bien en “el lugar”.

Para que ese lugar tenga óptimas condiciones requiere del suelo y el clima. Ello no quiere decir, incluso, que abarque a un país o a una región. Se limita a pequeños puntos dentro de zonas. Así, en Nueva Zelanda se producen muy buenos vinos, pero solo grandes vinos provienen de puntos muy específicos, según enseñó Miguel Larrimbe, en una reciente charla ofrecida en Vinos del Mundo, sobre los vinos de las regiones de ese país y de Australia.

En Marlborough (ubicada en el noreste de la isla sur de Nueva Zelanda), por ejemplo, las condiciones para producir Sauvignon Blanc y Pinot Noir son casi óptimas. Y los resultados están a la vista, el olfato y la boca. ¿Qué pasa en ese lugar? Las condiciones, caracterizadas por días cálidos y muy soleados, con noches frías, permiten a la uva una maduración más extensa como en ningún otro sitio. Ello se nota, luego, en la expresión del vino.

Luego, “el lugar” permite, en mayor o menor medida, que diferentes zonas del mundo desarrollen la producción de distintas cepas.

En Uruguay, al decir de un joven enólogo de Canelones, es casi un milagro que se logren producir buenos vinos. Los suelos de esta zona son demasiado fértiles, lo que implica para la producción de vinos un punto negativo, aunque parezca un contrasentido. Lo buscado por los viticultores es la dificultad en el suelo y la escasez de agua, sobre todo el momento de la maduración. De nada sirve que una planta se desarrolle de forma extensiva con fruta. De esa forma, la cantidad va en detrimento de la calidad. Es mejor, para elaborar vinos finos, que todo lo bueno de la planta se concentre en pocos racimos.

Por eso es interesante mirar siempre de dónde viene el vino, además de apreciar la calidad de la bodega o la tecnología que puede ofrecerse para elaborarlo.

Porque la tecnología cambia, el lugar no.

Estamos muy contentos. No solo por haber cumplido un año de vida con este blog, sino por la enorme respuesta que hubo para la trivia del aniversario, donde participaron y se registraron 1011 personas, superando todas nuestras expectativas.

Se otorgaron premios de dos vinos para cada uno de los 15 lectores ganadores, por lo que tuvimos la oportunidad de conocer cara a quienes están del otro de la pantalla cada martes.

Si participaron más de mil personas y conocimos solo a 15, estaríamos hablando de que esta “muestra” corresponde solo a apenas el 1% aproximado del total, por lo cual difícilmente sea representativa. Pero con solo ver a este puñado de lectores ya tuvimos varias sorpresas.

La primera fue la edad: muchos de ellos rondaban los 30 años. La segunda: la afición y las ganas de saber más. La tercera: un nivel socioeconómico variado, no acotado a determinado segmento específico. Hubo desde profesionales a estudiantes que cursan carreras gastronómicas, a simples coleccionistas de a pie, que toman vino como gustoso hobby.   

Claro que hubo lectores mayores y con experiencia en esto del buen beber. Pero todos quedaron igualados en la lectura y en la pasión vinera.

Muchas gracias a quienes participaron y se registraron, también a otros que sabemos que participaron y no se registraron, y felicitaciones a los ganadores. Tanto solos como bien maridados, esperamos que disfruten los vinos que ganaron. 

Y reiteramos nuestro agradecimiento por el apoyo a las bodegas Artesana, Alto de la Ballena, Giménez Méndez, Establecimiento Juanicó,Pisano, Narbona, Pizzorno, y a las importadoras y distribuidoras: Vinos del Mundo, Grand Cru y Almena.

Click acá para jugar a la trivia aniversario

Este martes 4 de junio Sacacorchos cumple su primer año de vida. Y no lo festeja soplando una velita, sino brindando con los lectores que han estado doce 12 meses del otro lado de la pantalla.

Con el gran apoyo de bodegas nacional y de importadoras que donaron vino por esta noble causa, lanzamos una trivia, un juego, con diez preguntas con múltiple opción, que se pueden responder  revisando algunos de los post que hemos publicado en estas 52 semanas.

Con los ganadores de la trivia, que estará abierta durante todo esta semana, haremos un sorteo. Hay vino de diferente tipo, color y cepa para degustar en este fin de otoño que de a poco se va confundiendo con el invierno.

Hay tannat nacionales, hay cabernet sauvignon importado. Hay buen vino blanco, hay buen vino tinto, hay mejor vino rosado. Sí, sí…

Hay vinos estándar que nunca fallan y hay novedades  para el mercado, que invitan a explorar estos nuevos cortes. En fin, vinos de Canelones, vinos de Maldonado, vinos de Mendoza y de Chile. Una fiesta para la boca.

Sacacorchos choca copas con los lectores: ¡salud! 

PD: Queremos agradecer muy especialmente a las empresas que colaboraron con Sacacorchos con botellas de vino para poder obsequiar a los lectores que participen de la trivia. Muchas gracias a las bodegas: Artesana, Alto de la Ballena, Giménez Méndez, Establecimiento Juanicó, Pisano, Narbona, Pizzorno; y a las importadoras y distribuidoras: Vinos del Mundo, Grand Cru y Almena.

POR VALENTÍN TRUJILLO

Con Martín asistimos a un taller intensivo de degustación que organizó Vinos del Mundo, con la batuta del enólogo de la bodega Pizzorno, Marcelo Laitano. Fueron cuatro clases donde se repasaron los conceptos básicos de vinificación y las características físicas y químicos del proceso para fabricar vino, desde la uva en la vida hasta la conservación en barricas de roble. Además, el taller tuvo su lado práctico, probando vinos de diferentes cepas y orígenes para encontrar sus notas identitarias, tanto visuales como aromáticas y gustativas.

Una semana después, estuvimos presentes en la primera degustación “geográfica” de este año en Vinos del Mundo, a cargo del experto Miguel Larrimbe. Se trata de un cronograma que a lo largo del año repasará regiones vineras del mundo, maridando sus vinos con comidas típicas o platos que se acerquen a esos sabores. En esta primera ocasión, le correspondió a Nueva Zelanda y Australia.

Estas dos circunstancias tuvieron un efecto muy buen efecto complementario. Laitano es un hombre de bodega, que se encuentra en pleno trabajo en esta época del año. Llegaba a las clases con las manos violáceas del manejo con el vino. Con un estilo franco y directo, bien de mano a mano, con descriptores originales y a veces no muy ortodoxos una pasión y unos conocimientos innegables de su trabajo, Laitano logró comunicar un saber, una intuición y una calidad para evaluar los vinos muy útiles para alguien que se inicia en el universo del vino, como quien escribe.

 Por su parte, con su estilo caballeresco y refinado, Larrimbe exploró las peculiaridades de la isla sur de Nueva Zelanda, con sus dos mejores zonas de producción (Central Otago y Marlborough) y los puntos de excelencia del amplio continente australiano (como el Mc Laren Vale). Las bodegas Matua (neocelandesa), con excelentes sauvignon blanc y pinot noir, y D’Aremberg y Penfold’s (australianas), con syrah y un oporto de campeonato, pusieron el placer en el paladar.

El maridaje de los vinos -que incluyó quesos, pequeñas rebanadas de pan tostado con aceite de olivo nacional, sutiles bollos empanados de papa, hamburguesas de lentejas con salsa picante de rabanito, pollo con salsa agridulce y unos trozos de chocolate con un colchón de dulce de leche (para rematar con el oporto)-, correspondió a la sommelier Soledad Bassini.

Las dos experiencias fueron removedoras. Una tuvo la visión de un creador; la otra, el punto de vista del bebedor. En medio del inicio y del final de esos caminos quedaron buenas enseñanzas para nosotros. Las botellas, descorchadas y vacías, fueron las huellas de esos pasos.   

Si bien todos los vinos se pueden consumir sin problemas en cualquier momento del año, siempre y cuando se respete por ejemplo la temperatura de servicio, hay algunos que son ideales para el invierno. Sacacorchos consultó a cuatro profesionales del vino, tres sommelier y una enóloga, para saber qué vino recomiendan en esta época de bajas temperaturas.

El sommelier de Grand Cru, Hernán Razetti, entiende que invierno cuando especulamos en descorchar una botella de vino pensamos en general en vinos tintos. “Si tuviera que recomendar vinos más informales, se me ocurre sugerir algunos más fáciles de beber y de entender. Podríamos pensar en variedades y estilos más conocidos por el común de los consumidores, Malbec sin madera (jóvenes), también podría ser un Merlot de media guarda, sin olvidarnos de nuestra cepa Tannat que también podría ser una opción válida”. Razetti dijo que para recetas de olla recomienda algún Syrah chileno, del valle de San Antonio o de  Limarí. “Los suelos del valle de Limarí tienen altas concentraciones de carbonato de calcio y le aportan mucha mineralidad a los vinos, sumando que la variedad Syrah se caracteriza por tener descriptores aromáticos muy especiados obtenemos vinos muy complejos y que se pueden maridar muy bien con este tipo de comidas”, comentó.

La sommelier de Vinos del Mundo, Soledad Bassini, eligió para estas primeras noches frías un tannat roble de Narbona para maridar con una colita de cuadrita rellena de panceta y ciruelas con salsa a la pimienta. “Es un vino muy equilibrado, de muy buen cuerpo y con poca demasiado acidez. El especiado de la salsa con la nariz del vino creo que puede andar muy bien. Además la carne roja y el Tannat funcionan de forma excelente”, dijo Bassini a Sacacorchos.

La enóloga Estela de Frutos fue más breve cuando Sacacorchos la consultó. Dijo que el Tannat es “infaltable” en esta época. “No sentirás el invierno y la comida de olla será ‘bocatto di cardinale’”, comentó.

El sommelier Daniel Arraspide invita para este miércoles en el restaurante Corchos a un maridaje con vinos y platos para el invierno. Los cuatro vinos y cuatro platos a servirse ese día son: 1) Blend Premium 2011 de Bertolini & Broglio con Tarteleta de ciruelas y panceta con crema de queso azul; 2) Prima Donna Tannat 2011 de Antigua Bodega Stagnari con Bifes de lomo a la portuguesa; 3) Pizzorno Tinto Reserva 2010 de Pizzorno Family Estates con Cazuela de cordero y champiñones en reducción de vino tinto; y 4) Licor de Tannat de Montes Toscanini y Bavaroise de chocolate con pralinée y confitura de naranja.