El análisis comparó 38 categorías de comestibles separados en seis categorías: frutas, productos de panadería, snacks, alimentos ricos en carbohidratos, alimentos ricos en proteínas y cereales para el desayuno.
Un estudio publicado en la National Library of Medicine identificó el alimento de consumo popular con el mayor índice de saciedad.
La pesquisa liderada los investigadores Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. del Departamento de Bioquímica de la Universidad de Sydney, Australia, comparó 38 categorías de comestibles separados en seis categorías: frutas, productos de panadería, snacks, alimentos ricos en carbohidratos, alimentos ricos en proteínas y cereales para el desayuno.
"Se obtuvieron calificaciones de saciedad cada 15 minutos durante 120 minutos, después de los cuales los sujetos participantes fueron libres de comer ad libitum de una gama estándar de alimentos y bebidas", sumó el artículo.
La puntuación del Índice de saciedad (IS) se obtuvo a partir de dividir el área bajo la curva de respuesta de saciedad (AUC) con respecto al alimento de prueba por el AUC de saciedad media del grupo en relación al pan blanco y multiplicando por 100: por lo tanto, este último capitalizó una puntuación de IS del 100% y las de IS de los otros alimentos se expresaron como un porcentaje del pan blanco.
El Índice de saciedad es una escala que mide la capacidad de un alimento para reducir el hambre y aumentar la sensación de plenitud.
Los resultados obtenidos a partir del estudio publicado en la National Library of Medicine arrojaron diferencias significativas en la saciedad tanto dentro de las seis categorías de alimentos.
La puntuación SI más alta fue producida por las papas hervidas (323 +/- 51%), que fue siete veces más alta que la puntuación SI más baja del croissant (47 +/- 17%).
Cada una de los porcentajes se correlacionaron positivamente con el peso de la porción de los alimentos (r = 0,66, P < 0,001, n = 38) y negativamente con las calificaciones de palatabilidad (r = -0,64, P < 0,001, n = 38).
Las papas hervidas detentan de muchas propiedades beneficiosas para la salud, entre las que se destacan: